MENÚ THAILANDÉS

By Shere

Tailandia es un paraíso para los amantes de la buena cocina. Un territorio de aromas y sabores que cautivan al más exigente de los gourmets. La riqueza de ingredientes, la creatividad gastronómica, la delicadeza en la presentación. Una verdadera expresión de arte culinario.

La base de la gastronomía tailandesa son las salsas preparadas con varios ingredientes, como guindillas, pasta de cangrejo, ajo y especias. Algunas desempeñan un papel específico, como por ejemplo, la salsa de pescado (nam pla), que en muchos platos sustituye a la sal. Las ostras se utilizan para resaltar los sabores, como la salsa de ostras fermentadas o para equilibrar los sabores, como la que incorpora la leche de coco.

El arroz es uno de los platos que nunca falta en la comida. Se prepara de diversas formas: hervido, frito o en sopa. En la zona del norte el arroz es más gelatinoso y se le conoce como el "arroz pegajoso".

En Tailandia encontraremos comida de otros países. La más común es la comida china, pero también existen restaurantes que sirven comida propia de Filipinas, India, Corea, Malasia y comida occidental.

Desayuno, comida y cena

En este país se puede comer siempre y en todas partes. La sopa representa un plato del que no se puede prescindir, tanto en la comida como en la cena. Se sirve en el desayuno y en medio o al comienzo de cada comida.

Concretamente la reina de las sopas es sin duda la Tom Yam Kung, una delicia de gambas aromatizada con cebollino, hojas de lima, pequeñas cebollas rojas, guindilla, hojas de cilandro para terminar con una salsa de pescado y zumo de limón.

El desayuno típicamente thai, conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con pollo, cerdo, gambas y ajo, acompañado de un huevo frito y pepinillos en vinagre. Con este desayuno el café no es necesario para despertar el cuerpo. La hora de la comida es más ligera y por lo general consiste en un sólo plato de arroz frito, tallarines, algún bocadillo frío o verduras.

La comida más importante del día es la cena. En ella se concentran en cantidad, variedad y sabor los mejores platos tailandeses. Se compone de arroz, sopa, pescado o pollo (preparado de diversas formas), ensalada, hortalizas, salsa, postre ó fruta. Es muy abundante. Pruebe el Khao Mangal, un pollo cocido al vapor acompañado con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco salseado.

En cuanto a bebidas lo más común son los zumos de frutas, que se pueden degustar en los cientos de puestos que se encuentran por todos los sitios. No deje de probar el de mango, coco verde, caña de azúcar, guanabana, guayaba o papaya.

Por otro lado, en los restaurantes es muy frecuente el café helado. En cuanto al agua, lo mejor es beber agua mineral embotellada. La mayoría de licores y bebidas que puede encontrar en Tailandia apaciguan el espíritu y el alma. En cuanto a cervezas las más conocidas son la Shinga y la Kloster.

Haciendo uso generalmente de ingredientes picantes, la comida tailandesa varía según las regiones. Por ejemplo, la ciudad del noreste o Isan de Khon Kaen y Udon Thani sufren las influencias de Lao, y son conocidas por su arroz mojado y pegajoso. O Khao Niao, por Som Tom, un tipo de papaya verde famosa en el mundo; por Lab.- cerdo o pollo triturado y especiado; y por Gai Yang, pollo a la parrilla en una salsa especial especiada y dulce.

En el sur la comida tiene la característica de resultar extremadamente picante, agria y salada. Las verduras, tanto crudas como cocinadas, son abundantes pero las más difundidas, en definitiva, son los currys, muy fuertes hasta hacer llorar los ojos, como el Kaeng Tai Pla -riñones de pescado- y Kaeng Luang - curry amarillo-. En esta región de gran influencia islámica, hay muchos platos musulmanes para probar, particularmente el Khao Mok Kai - pollo marinado con arroz al azafrán cocinado al modo del centro este.

Entremés de salmón con Wonton

Ingredientes:

100 ml. de aceite mitad oliva, mitad vegetal.
60 gr. de salmón ahumado.
60 ml. de limón.
30 ml. de aceite de ajonjolí.
½ cucharadita de sal.
½ cucharadita de pimienta.
8 hojas de Wonton.
1 taza de hojas de cilantro.
1 diente de ajo.
1 chile verde.
1 chile guajillo cortado en tiras.
aceite para freír.

Elaboración:

Cortar los cuadros de wonton en dos triángulos y freírlos en un poco de aceite. Armar una pequeña torre de wonton, salmón, wonton, así sucesivamente. En la licuadora moler ajo, limón, chile verde, cilantro sal y pimienta, agregar el aceite poco a poco. Calentar el aceite de ajonjolí, infusionar el chile guajilllo y servir según la imagen.

Sopa Tom Yum Goong (Thai)

Ingredientes:

½ kilo de camarones grandes o langostinos
3 tazas de agua
1 cucharada de pasta de ají picante ( puede ser tabasco)
1 tallo de hierba limón o ralladura de cáscara de ½ limón
1 cucharada de jengibre finamente picado
Ramas de cilantro
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar de palma o morena
3 cucharadas de nam pla ( concentrado de pescado)

Elaboración:

Poner a hervir en un olla grande 3 tazas de agua con los camarones enteros por 10 minutos hasta que las cabezas estés bien rojas. Apagar y colar el líquido. Apartar. Sacar a los camarones las cabezas y la cáscara tratando de dejar intacta la cola. Dorar un poco en una olla grande con aceite y azúcar morena los camarones. Agregar el caldo y poner a hervir junto con la ralladura de cáscara de limón y el jengibre. Cocinar por unos 5 minutos a fuego alto. Agregar el nam pla, jugo de limón y el picante. Apagar y servir en bowls individuales adornados con varias ramitas de cilantro enteras.

Brochetas de pollo tailandesas

Ingredientes:

20 brochetas de bambú largas.
4 medias pechugas de pollo deshuesadas.
2diente de ajo.
1 cebolla.
1 talla de hierba de limón.
1 cucharada cúrcuma.
2 cucharadas aceite de oliva.
2 cucharadas azúcar moreno.
3 cucharadas zumo de limón.
2 cucharadas pasta de tamarindo.
1 cucharadita jengibre.
1 cucharadita comino molido.
1 cucharadita cilantro.
hinojo en polvo.
Sal.
½ unidad piña.
10 chiles de árbol fritos y picados.
50 gr de cacahuetes tostados.

Elaboración

Cortar las pechugas en tiras largas. Colocarlas en las brochetas según muestra la imagen. Moler y combinar todos los ingredientes restantes; marinar toda la noche. Poner las brochetas en una parrilla y cocinar a la plancha o al horno hasta que estén doradas.

Para el Chutney de piña usaremos la media piña, los chiles, una de las cucharadas de zumo de limón, un poco de hinojo rallado y sal.

Arroz dulce con mango

Ingredientes:

2 tazas de arroz dulce (sticky rice).
1 y ¼ tazas de leche de coco.
un poco de sal.
azúcar.
2 mangos grandes.
fresas o cerezas para decorar.
agua.

Elaboración

Pelar y cortar los mangos y reservar. Dejar el arroz en agua fría una hora como mínimo y escurrir. En un cazo, poner a cocer el arroz, la leche de coco, la sal, azúcar al gusto y 300 ml. de agua. Remover de vez en cuando y dejar cocer a fuego lento, sin tapa, entre 8 y 10 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido. Cubrir y dejar reposar 5 minutos.

Cocer el arroz al vapor entre 15 y 20 minutos. Poner el arroz en moldes individuales o en tazas, y cubrir con un poco de film transparente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, antes de servir, desmoldar en un plato con el mango y unas fresas o cerezas para decorar.