COCINA ÁRABE
1a Parte

By Shere

La cocina árabe se parece mucho a la cocina mediterránea por su gran variedad de alimentos: aceite, legumbres, fruta, carne de cordero y pescado. Sin embargo, muestra una gran peculiaridad que la diferencia, el uso de mucho picante y especias. Históricamente, las especias se utilizaban para disimular el mal sabor que pudieran tener los alimentos por su mala calidad o por la falta de aparatos de refrigeración.

El trigo y el arroz son la base de la alimentación árabe. El primero porque se utiliza mucho para hacer tortas o bollos y el segundo porque es indispensable para acompañar carnes, verduras o potajes.

Esta semana os voy a dejar unas cuantas recetas variadas desde los kebabs hasta algún plato al estilo vegetariano. Y como la cocina árabe es muy fácil espero que practiquéis algo en la cocina

Shere.

 

EL KEBAK

Kebab de la receta.

El kebab es uno de los platos típicos de la cocina árabe por su gran aporte energético y por ser muy completo en nutrientes. Se elabora con carne, vegetales, un pan especial y se acompaña de varios tipos de salsas.

Cada vez vemos más establecimientos que ofrecen comida rápida y uno de ellos es el que ofrece los conocidos Kebabs o pinchos de carne adobada. En Turquía se los llama Döner Kebaps, los árabes los conocen como shawarma y en Grecia, se los denomina Gyros. Otra forma de comida rápida procedente de Oriente Medio.

Los Kebabs están compuestos de carne asada de cordero o de vaca que se cuece en un asador vertical que va dando vueltas. Esta carne se va cortando en tiras y se incorpora dentro de un pan especial que parece una bolsa. Luego se añade cebolla, tomate y otras verduras. Para acompañar se utilizan diversos tipos de salsas (picante, de ago, agria...)

Döner kebab.
Dürüm kebab

Ingredientes:

  • 1 kilo de chuleta de ternera.
  • 200 gramos de cebolla.
  • 200 gramos de tomates.
  • 100 gramos de pimiento verde.

Para el marinado:

  • 1 diente de ajo.
  • 2 decilitros de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • el zumo de medio limón.
  • una pizca de sal.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • una pizca de pimienta.
  • una pizca de pimentón.

Elaboración:

En primer lugar, se elabora el marinado donde se va a introducir la carne. Para ello, se pica el ajo y se mezcla con el resto de los ingredientes del marinado batiéndolos con la batidora hasta formar una salsa homogénea.

Por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se introducen en el marinado durante 2 horas conservado en la nevera.

Se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamaño que la carne.

Se saca la carne del marinado y en unos palos o varillas de brochetas intercalamos la carne y las verduras.

 Se asa a la plancha o a la parrilla y se acompaña de un poco de arroz cocido como acompañamiento. Finalmente, servir caliente.

He de decir que a mi personalmente me gustan más los que vienen en pan de pita que se llaman döner kebab o los dürüm kebab, para mi están mucho más sabrosos. Y para quien le guste el queso fuerte que lo pida con queso feta... ¿Se nota que cene uno ayer?

 

ENSALADA DE COUS COUS

 

Ingredientes:

  • 3 tomates.
  • 350 gr. Couscous.
  • 250 gr. mozarella o cualquier otro queso fresco.
  • zumo de limón.
  • aceite de oliva.
  • Albahaca.
  • sal.

Elaboración:

Introducimos el couscous en un recipiente y le añadimos agua hirviendo hasta que quede cubierto. Se tapa con un trapo grueso y con un poco de aceite de oliva lo removemos. Lavar y cortar los tomates. Picar la mozarella y las hojas frescas de albahaca, e incorporar todo al couscous. Aliñar con medio vaso de zumo de limón, aceite y sal. Se pueden añadir a la ensalada frutos secos y pasas, y otros vegetales, como escarola, lechuga o col.

En el paquete del couscous puede venir otras especificaciones para cocinarlo yo optaría por seguirlas a no ser que queráis experimentar.

KAMMUNIYA
(Carne con comino)

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de carne de ternera.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 vaso de tomate triturado.
  • aceite de oliva.
  • Sal.
  • pimienta.

Elaboración

Pelamos, rallamos y freímos la cebolla en aceite bien caliente. Una vez dorado, echar la carne, troceada en dados y mover bien hasta que el agua se haya absorbido. Incorporar los ajos machacados y dorar. Poner el tomate, salpimentar y dejar freír tapado. Remover e incorporar agua si la carne se queda seca. La ternera debe estar tierna.

MASKINA

Ingredientes:

  • 400 gr. de harina.
  • 300 gr. de azúcar en polvo.
  • 200 ml. de nata.
  • aceite de oliva.
  • frutos secos.

Elaboración

Elegir una gran variedad de frutos secos y machacarlos, sin que lleguen a estar molidos. Unir el azúcar, la nata y la harina, hasta hacer una masa. Untamos un molde con aceite y ponemos la mezcla dentro. Untamos con aceite y ponemos sobre la masa de manera uniforme los frutos secos. Introducir al horno precalentado y dejar cocer a temperatura media. Se sirve fría.

NOTA: Los tres platos anteriores forman parte de un ejemplo de menú que podéis realizar, en la Segunda Parte tenéis más recetas para poder combinar un menú como más os guste.

 

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