MENÚ DEL PERÚ

By Shere

Hola Chic@s, esta semana nos vamos a otra parte del mundo diferente: ¡Perú!!!! He de decir que algunas recetas son más complicadas que otras pero con paciencia todo sale.

Hay algunos condimentos que no se si muchas los podrán comprar, aunque ahora en muchos hipermercados o tiendas especializadas ya se pueden encontrar. Os digo esto no solo por estas recetas sino por otras mucha que os he puesto por aquí.

Así que aquí os dejo con las recetas de esta semana, ¡espero que os salgan genial si os atrevéis con ellas!!

SHERE

Bolitas de yuca

Ingredientes: 

  • 1 k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad
  • 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
  • ¼ taza de queso parmesano
  • 1 - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite, la cantidad necesaria para freír
  • Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional)
  • Harina, la cantidad necesaria
  • Opcional: 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido
  • 8 hojas de albahaca

Preparación: 

Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.

Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa.

Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o más.

Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita.

Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas.

Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso. 

Salen 30 bolitas aproximadamente.

 

Ceviche de atun

Ingredientes: 

  • 2 latas de filete de atún 
  • Jugo de 5 limones
  • 3 cebollas, cortadas a la juliana, como para cebiche
  • 2 ajíes frescos, sin semillas ni venas, picados
  • 8 hojas de lechuga
  • 6 tajadas de camote cocido
  • 6 tajadas de choclo cocido
  • 2 cucharadas de apio, picado
  • 1 cucharada de culantro
  • 1 cucharada de perejil, picado
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • Sal
  • Pimienta

Preparación: 

Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado.

Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají molido y mezclar bien.

Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.

Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga. Servir acompañado con rodajas de camote y choclo.

Tiempo de Preparación: 25 minutos 

Para 4 personas.

 

Picante de langostinos

Ingredientes: 

  • 1 ½ k (3 lb 5 oz) de langostinos medianos ó 2 k (4 lb 8 oz) de langostinos chicos
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite, la cantidad necesaria
  • 2 a 3 cucharadas de ajo, molido
  • 1m ½ cebolla grande, picada
  • 2 a 4 cucharadas de ají mirasol en pasta (dependiendo lo picante que se quiera
  • 2 a 4 cucharadas de ají panca en pasta
  • 2 a 4 cucharadas de ají amarillo fresco molido
  • 4 tajadas de pan de molde, sin corteza
  • 1 lata de leche evaporada, sin diluir
  • ½ k (1 lb 2 oz) de queso fresco, desmenuzado con un tenedor
  • ½ taza de queso parmesano, rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • 4 a 6 papas amarillas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 huevos cocidos, cortado en gajos o en rodajas (para la decoración)
  • 100 g (3 ½ oz) de queso fresco, cortado en dados (para la decoración)

Preparación: 

Lavar, pelar la cáscara y limpiar bien los langostinos. Hervir agua en una olla con sal, pimienta y laurel. Cuando esté hirviendo, agregar los langostinos y llevar a hervir 1 ó 2 minutos, hasta que se pongan rojos. Escurrir y guardar el agua. Calentar aceite en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Sazonar con sal, pimienta y comino y agregar los 3 tipos de ajíes molidos. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el pan, previamente remojado en la leche y licuado.

Cocinar unos minutos más. Si este aderezo estuviera muy seco, agregar agua de los langostinos hasta que tenga una consistencia más suave. Rectificar la sazón.

Antes de servir, llevar a hervir la mezcla y agregar el queso fresco, el queso parmesano rallado y los langostinos (guardar unos para la decoración) y llevar nuevamente a dar un hervor. Rectificar la sazón.

Si estuviera espeso agregar un poco más del agua de los langostinos. Acomodar el picante de langostinos en una fuente y decorar con la papa en tajadas, el huevo cocido, el queso fresco, y las colitas de langostinos que se reservaron. 

Para 6 personas.

 

Alfajorcitos de miel

Ingredientes: 

Masa:

  • 500 g (1lb 2 oz) de harina 
  • Pizca de Sal 
  • 250 g (9 oz) de manteca vegetal 
  • 2 cucharadas de azúcar molida 
  • 2 cucharadas de leche 
  • 1 cucharadita de pisco 

Miel: 

  • 2 - 3 bolas de chancaca 
  • 1 - 2 palos de canela 
  • 2 clavos de olor 

Agua

Preparación: 

Masa:

Cernir juntos los ingredientes secos en una superficie horizontal. Hacer un hoyo en el centro y colocar la manteca, leche y pisco. Amasar lo suficiente hasta que todo unido.

Estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada y cortar círculos con un cortador.

Acomodarlas en una placa para hornear y llevarlos al horno de 350°F (180°C) durante 12 minutos aproximadamente.

No esperar que se pongan dorados.

Retirar del horno y enfriar. Rellenar con miel.

 

Miel:

Colocar la chancaca, cortada en trozos, con la canela y los clavos de olor en una olla con agua que la cubra.

Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia de bola blanda (en termómetro 238°F).

Si no se tuviera un termómetro, echar una gota de miel en un vaso con agua fría y luego al tomarla entre los dedos se puede formar una bolita blanda.

Retirar del fuego, colar y rellenar los alfajores. 

 

Chocotejas

Ingredientes: 

  • Pecanas peladas, enteras
  • Manjarblanco (Leche condensada)
  • Chocolate semi-dulce de cobertura

Preparación: 

Para preparar el Manjarblanco: Colocar la leche condensada en una olla y cubrir de agua. Llevar a hervir durante 2 horas. Retirar la lata de leche de la olla y dejar enfriar completamente antes de abrir.

Una vez fría, pasar a una manga repostera con una boquilla de 1 cm. (1/2 pulgada) aproximadamente. Si se compra manjarblanco ya preparado que viene en bolsa plástica, cortar una esquina, y así la bolsa sirve de manga.

Dividir cada pecana en mitad. Echar manjarblanco en una mitad de pecana, cubriéndola bien. Tapar con otra pecana y proceder con el resto de la misma manera.

Derretir el chocolate de cobertura en baño maría (el agua de la olla inferior debe estar a fuego bajo y no debe tocar la olla superior.

 

Para bañarlas con el chocolate hay 2 maneras.

1.- Se utilizan moldes de chocolate con la forma de la pecana.

Bañar el molde con el chocolate hasta formar una capa, colocar la pecana rellena con el manjarblanco, dejar enfriar y luego cubrir y rellenar el molde con mas chocolate.

2.- Bañar con chocolate una mitad de la pecana rellena, dejar enfriar sobre papel manteca engrasado con la parte del chocolate para arriba, voltear la pecana y luego bañarla con una cucharita por el otro lado.

Dejar secar sobre el papel manteca engrasado, hasta que enfríen. 

 

Glosario

  • La yuca, mandioca, casava o casabe es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas, autóctona y extensamente cultivada en Sudamérica y el Pacífico por su raíz almidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endémica de la región subtropical de Bolivia, Brasil, Colombia, Argentina, Perú, Ecuador y Paraguay, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial.
  • El ají es aromático de color amarillo, naranja o verde. Es el ají más usado en el Perú, también conocido como ají verde.
    • Ají Marisol: ají amarillo.
    • Ají panca: Ají grande de color morado, se seca en la misma planta. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Se le conoce también con el nombre de ají especial.

    Modo de empleo: Usar guantes para abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua. Frotar el interior de los ajés, uno contra el otro. Remojar en agua durante 3 horas y luego llevar a hervir. Cambiar el agua dos veces durante el hervido. Licuar con aceite para obtener una pasta. Se puede guardar en el congelador para diversos usos.

  • Chancaca: Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

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