COCINA CUBANA

By Shere

Esta semana nos toca la cocina cubana y he de reconocer que hasta que empecé a buscar recetas solo conocía el arroz a la cubana (ese que lleva huevo, plátano y papas fritas), aunque ahora he de decir que he encontrado innumerables recetas y todas muy sabrosas.

Así que una semana más os dejo un menú para que os animéis a hacerlo y como las que leemos esta web somos de muy diferentes y variados sitios al final del las recetas de esta semana he añadido una tabla de equivalencias entre las medidas que podemos llegar a usara en la cocina. Espero que os sirva de ayuda igual que me ha servido a mí en alguna ocasión.

Shere.

Ensalada de papa con queso crema

Ingredientes (6 personas):

2 lbs de papas
1 cucharadita de sal
½ cebollinos
2 unidades quesos crema
½ mayonesa
6 huevos duros
lechuga o berro

Elaboración de la ensalada de alga dulce:

Pele las papas y córtelas en cuadraditos de cerca de 2 centímetros. Cocínelas en agua suficiente para cubrirlas y agrégueles la sal.

Cuando estén blandas pero sin dejar que se desbaraten -sáquelas en seguida del agua, escúrralas bien. Añádale los cebollinos bien lavados y cortados en pedacitos. Déjelos enfriar. Mezcle bien el queso crema con la mayonesa y añádalo a las papas ya frías. Sírvala bien fría sobre lechuga o berro con un huevo duro abierto por la mitad en cada plato.

Arroz con maíz a la criolla

Ingredientes (5 personas):

135 gr de Maíz
377 gr de Arroz
85 gr de Jamón
0,5 gr de Colorante vegetal (Bijol)
15 gr de Sal
0,5 gr de Pimienta molida
145 gr de Manteca de cerdo o aceite vegetal
5 gr de Ajo
35 gr de Ajíes
75 gr de Tomate
3 gr de Perejil
55 gr de Cebolla

Elaboración:

Desgranar el maíz y echar las tusas en un recipiente con agua, posteriormente exprimir las tusas para que suelten el sabor a maíz y colar esta agua.

En una cazuela con grasa caliente fondear los vegetales, ya limpios y cortados finamente. Cuando estén cocinados se pasan por un colador o tamiz, se vuelven a echar en la cazuela y se les incorpora el jamón cortado en dados y el maíz, dejándolos cocinar alrededor de 3 minutos; se le agrega el agua donde estuvieron las tusas, se sazona con sal, pimienta y bijol; cuando el maíz esté blando se echa el arroz, previamente escogido y lavado, y se deja cocinar por 5 minutos. Posteriormente se introduce en el horno por espacio de 15 ó 20 minutos aproximadamente.

Costillas de cerdo con piña

La imágen no es muy buena, lo siento.

Ingredientes (5 personas):

1.950 kg de Costillas de cerdo
15 gr de Sal
0.5 gr de Pimienta molida
50 l de Aceite vegetal
50 gr de Mantequilla
290 gr de Rodajas de piña en conserva

Elaboración

Cortar y perfilar las costillas y aplastarlas con una maceta, utilizando un paño, sazonarlas con sal y pimienta. Untar las costillas con el aceite, colocándolas en la parrilla o plancha, cocinarlas 4 minutos por cada lado.

Servir en fuente o plato de asado, con rodajas de piña en conserva o glaseada en el horno y la mantequilla por encima.

Camarones borrachitos

Ingredientes (5 personas):

870 gr de Camarones (colas)
75 gr de Cebolla
43,5 de gr Sal
2 gr, de Pimienta molida
75 ml de Jugo de limón
75 gr de Mantequilla
155 ml de Ron Carta Blanca
8 ml de Salsa Tabasco
75 gr de Pimientos rojos y verdes
2 ml de Vinagre
0,5 gr de Pimienta en grano
0,5 gr. de Laurel

Elaboración

Hervir los camarones en agua con hoja de laurel, pimienta en grano y vinagre durante 3 minutos aproximadamente. Escurrirlos y ponerlos en agua helada, escurrir de nuevo, pelarlos y depositarlos en un recipiente adecuado, sazonarlos con sal, pimienta molida, cebolla cortada en juliana, jugo de limón y 87 ml de ron.

Dejar macerar unos minutos. Escurrir y saltear en mantequilla desuerada bien caliente, flamear con el ron restante, agregar la maceración y dejar cocinar unos segundos. Al servir adornar con tiras de pimientos.

Majarete con queso

Ingredientes (5 personas):

130 gr de Maíz tierno molido
90 ml de Agua
153 gr de Azúcar refino
1 gr de Sal
0,5 gr de Canela en rama
15 gr de Mantequilla
5 gr de Vainilla
245 ml de Leche fresca
145 gr de Queso crema
1,5 gr de Canela en polvo

Elaboración

Hervir la leche con la canela y la sal durante 3 minutos, pasar el maíz con el agua por un colador fino y poner en el fuego, batir durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar el azúcar refino, añadir la leche hervida con la canela y la sal, dejar hervir durante 30 minutos, moviéndola con la paleta de madera. Posteriormente se incorporará el queso y la mantequilla, revolviéndose 5 minutos más y sacar del fuego.

Se sirve espolvoreado con canela molida.

Mojito

Ingredientes:

½ de cucharadita azúcar
¼ de onza jugo de limón
hojas de yerbabuena
Cubos de hielos
1 y ½ de onzas Ron Blanco

Elaboración

En un vaso de jaibol diluir bien con un poquito de agua de soda. Añadir hojas de yerbabuena y machacar el tallo (sin dañar las hojas) para que suelte el jugo. Cubos de hielo. Agregar 1 1/2; onzas de Ron Blanco.

Llenar el vaso con agua de soda y revolver.

Adornar con hojas de yerbabuena.

TABLA DE EQUIVALENCIAS

Medidas de capacidad
1 litro	1¾ pinta	4¼ tazas
1 decilitro	3 a 4 onzas	½ taza
Medidas de peso
1 onza	28 gramos
1 libra	460 gramos
2 libras y 2 oz	1 kilogramo
Otras medidas
1 taza	8 onzas	230 gramos
1 cucharadita	60 gotas	5 gramos
1 cucharada	3 cucharaditas	15 gramos
1 oz líquida	2 cucharadas	30 gramos
¼ taza	4 cucharadas	60 gramos