MENÚ VARSOVIANO
By Shere
Esta semana nos vamos a Varsovia a disfrutar de sus platos, he de decir que algunos de ellos son un poco más complicado de cocinar que los de otra semanas pero para probar no están mal. Así que otra semana más poneos manos a la obra y a cocinar, que encima las navidades están casi a la vuelta de la esquina y siempre es bueno tener una idea de que se va a cocinar.
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Caldo Tradicional Polaco
Ingredientes:
- Medio kilo de carne vacuna (mejor entrecote)
- 100 gramos de hígado de ave
- Media gallina
- Zanahoria
- Raíz de perejil
- Mitad de raíz de apio
- 2 clavos de especia
- Pimienta
- Pimienta inglesa
- Una ramita de tomillo
- Perejil
- Unas setas secas, la mejor especie son los boletos comestibles
Preparación:
Se lavan y se limpian bien las setas, se ponen en remojo en una cantidad pequeña de agua antes hervida. Se coloca la carne en la olla, después de lavarla. Se vierten dos litros de agua y se cuecen. Cuando empieza a hervir, se disminuye el fuego y se sigue cociendo unos 30 minutos. Se añaden primero las verduras, lavadas y peladas, la cebolla, los condimentos, las setas remojadas, la gallina y el perejil. Se deja cocer otros 30-45 minutos y se filtra.
Entre tanto se preparan los hígados, se lavan y se cortan en cuadraditos. Se ponen en una olla honda, se vierte sobre ellos el caldo ya cocido. Se vuelve a cocer añadiendo las setas y la carne de gallina cortados en trozos finos. Se le pone sal y pimienta a gusto. El caldo se sirve en distintas regiones con pasta, sémola o fideos.
Huevos Revueltos De Mazovia
Ingredientes:
- 6 huevos
- 60 gramos de carne picada
- 10 gramos de cebolla
- 10 gramos de mantequilla
- Pimienta
- sal
Preparación:
Se mezclan unas cucharadas de carne picada con cebolla picada, sal y pimienta. Se fríen en una sartén con un poco de mantequilla. Se baten 6 huevos y se vierten en la misma sartén. Se fríe a fuego lento, removiendo mucho hasta que se cuajen los huevos. Se sirven en fuente caliente con pan blanco.
Lucio en Mantequilla
Ingredientes:
- Un buen lucio fresco
- Zanahoria
- Raíz de perejil
- Parte de raíz de apio
- Puerro
- Cebolla
- Mantequilla
- 100 gramos de harina
- Una pizca de sal
Preparación:
El pescado, lavado, sin escamas y destripado, se corta en trozos y se le pone mucha sal. Si el pescado se deja durante la noche con sal, los trozos no se arrugan al cocinarlos, sin embargo en este caso hay que lavar el lucio una vez más, antes de ponerlo al fuego.
En la cacerola se ponen verduras, limpias y cortadas en trozos, la zanahoria y la cebolla en rodajas bastante finas. Sobre las verduras se pone el pescado, se añade tanta agua que cubra todo completamente, se echa sal. Al cocer se añaden, de vez en cuando, unas gotas del vinagre y se quita la espuma. El lucio requiere el fuego fuerte y bastante tiempo para ser bien cocido. Probamos una y otra vez la salsa y si es insípida, añadimos sal.
Por separado, en una sartén se derrite un trozo de mantequilla, se le añade un poco de pimienta, un puñado de perejil picado finito y bastante harina, que se ha disuelto en una pequeña cantidad de leche, de manera que se forma una salsa espesa. Removiéndolo todo el tiempo se añade la salsa de pescado de la cacerola. Vertemos la salsa sobre el lucio, esperamos hasta que hierva durante unos instantes y servimos en una fuente caliente.
Perdices y Codornices al Horno
Ingredientes:
- 2-3 aves
- 200 gramos de mantequilla
- 200 gramos de tocino
Preparación:
Se lavan y secan las aves, se sazonan con sal por fuera y un poco por dentro. Los envolvemos con trozos finos de tocino y atamos con un hilo de algodón pasado por agua hirviendo. Podemos meter unas hojas de salvia adentro de cada ave, lo que mejora el sabor de la carne. Las perdices así preparadas se fríen al horno o a la parilla. Se les vierte encima, de vez en cuando, una cucharadita de mantequilla derretida. Cuando estén listas las servimos sobre unas tostadas calientes de pan blanco.
Peras en Vino Tinto
Ingredientes:
- 4 peras grandes y duras
- Una cucharadita de vinagre
- Un vaso de vino tinto
- Una pizca de azúcar
- 2 dientes de ajo
- 8-10 hígados de pollo
- Cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- Una cucharada de pan rallado
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- Una cucharadita de Basilio
- Una de estragón
Preparación:
Los hígados lavados y escurridos cortamos en trozos pequeños. Se pica la cebolla y se fríe en 1 cucharada de mantequilla sin que se ponga dorada. Se le añaden hígados, se remueven y se fríen. Cuando esté frito se echan 2 yemas. Se remueve todo a fuego lento. Se baten las claras a punta de nieve y se añaden al relleno antes preparado. Se echa pan rallado al relleno y se remueve.
Se machacan dientes de ajo. Se pelan las peras y se les sacan las pepitas y partes duras. Se salpican con vinagre. Se untan las peras por dentro con el ajo machacado. En el hueco adentro de cada pera se pone el relleno. Las peras se ponen en una cacerola resistente al calor. Les echamos vino tinto y se dejan freír al horno durante unos 30 minutos.
Peras en vino tinto se sirven como entremeses calientes.
Y después de estas comidas os dejo esta foto de los trajes típico de Varsovia.
Si quieres ver otro menú de esta ciudad... Menú Varsoviano II
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