COCINA DE BANGLADESH
By Shere
Otra semana más estamos aquí y esta semana me he decantado por la cocina de Bangladesh. El otro día buscando encontré la receta de pollo al curry y he de decir que como me gusto tanto decidí buscar alguna mas para poder ofreceros un menú, aunque esta vez el postre es muy sencillo ya que no encontré otro para que pudierais variar si nos os gustaba el que había. Así que como todas las semanas os animo a que cocinéis y nos contéis como os ha ido en nuestra sección de cocina.
Shere.
Sopa de lentejas
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas rojas o amarillas.
- ¾ de cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de guindilla en polvo.
- 1 cebolla grande picada fino.
- tres cuartos de litro de agua.
- 4 cucharadas de ghee.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharadita de ajo.
- 1 tomate grande madurito.
- 2 cucharaditas de garam masala.
- 2 cucharadas de crema de leche.
- menta o alholva picadas.
- 2 cucharadas de hojas de cilantro.
Preparación:
Cocer las lentejas con el agua, la sal, la cúrcuma y la guindilla en polvo durante 20 minutos hasta que esté todo muy tierno y escurra el exceso de líquido. Rehogar en una sartén la cebolla con el ghee hasta que esté bien dorada pero reserve una cucharada para decorar. Se añade el ajo majado y el jengibre, cocerlo y agregar el tomate hasta que cueza y esté bien blando. Se vierten las lentejas ya cocidas con el garam masala, la crema de leche y la mitad de las hierbas picadas y remover hasta que todo esté caliente. Se sirve decorado con la cebolla frita que reservamos y con el resto de las hierbas.
Gambas al curry
Ingredientes:
- 1 kilo de gambas.
- 3 dientes de ajo.
- un trozo de raíz de jengibre.
- 4 cebolletas en rodajas.
- 2 guindillas verdes.
- 3 cucharadas de aceite.
- 1 taza de hojas de cilantro picadas.
- 1 cucharada de cilantro molido.
- una pizca de semillas de mostaza.
- una taza de crema de coco.
- media cucharadita de semillas de hinojo.
Preparación:
Pelar las gambas y picar el ajo para reducirlo junto con el jengibre, las cebolletas y las guindillas picadas sin semillas hasta crear una pasta, ligándola con el aceite. Poner en una cacerola la pasta y cocer durante 3 minutos. Agregar las semillas de mostaza, el cilantro molido, el hinojo y la crema de coco dejando todo cocer durante 5 minutos. Después agregar a la mezcla de especias un vaso de agua y dejarlo cocer sin tapar y a fuego medio durante 5 minutos. Añadir las gambas y no dejar de remover hasta que tomen un color rosado y estén tiernas. Agregar las hojas de cilantro picadas, remover y sirva de inmediato junto con arroz cocido.
Vindaloo de cerdo
Ingredientes:
- 1 kilo de solomillo de cerdo.
- 60 ml. de aceite.
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón.
- medio litro de agua.
- pasta vindaloo.
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado.
- 4 dientes de ajo picados muy finos.
- 3 guindillas rojas picadas.
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida.
- 2 cucharaditas de cardamomo molido.
- 4 clavos de especia enteros.
- 1 cucharada de cilantro molido.
- 6 granos de pimienta.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 125 ml. de zumo de limón.
- 1 cucharada de semillas de comino.
Preparación:
Para la pasta vindaloo: poner en un robot de cocina, el jengibre, el ajo, las guindillas, la cúrcuma, el cardamomo, los clavos, los granos de pimienta, la canela, el cilantro, el comino y el zumo de limón y tritúrelos hasta que la mezcla sea muy fina.
Cortar la carne de cerdo en trocitos, tras haberle quitado toda la grasa. Se caliente en una sartén el aceite y, freír a fuego medio la carne en tandas y cuando esté dorado, se pone la carne en la cacerola, se añade la pasta vindaloo y las semillas de mostaza removiendo todo durante 2 minutos. Se deja cocer el agua a fuego lento, tapado, durante un par de horas hasta que la carne esté tierna. Servirlo todo con arroz y pappadums.
Pollo al curry
Ingredientes:
- 1 kilo de pollo troceado.
- 80 ml. de ghee o aceite.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de harina de almendras.
- ½ cucharadita de cúrcuma molida.
- un trozo de raíz de jengibre.
- 1 cucharadita de guindilla en polvo.
- una cucharaditas y media de garam masala.
- un cuarto de litro de leche de coco o crema de coco.
- 2 cucharaditas de cilantro molido.
- 3 huevos duros.
- 2 cucharadas de almendras.
- 1 lima.
Preparación:
Se trocea el pollo en daditos y dorarlos en aceite bien caliente, retirarlos y mantenerlos calientes en el horno. Se pica hasta que reduzca la cebolla troceada, el jengibre y el ajo hasta crear una pasta; se fríe la pasta hasta que esté dorada, se le agrega la cúrcuma, la harina de almendras, la guindilla en polvo y el cilantro y se cuece durante 3 minutos, y sin dejar de remover, se vuelve a poner el pollo en la cacerola con una taza de agua que cubra parcialmente y cueza a fuego lento durante 25 minutos hasta que la carne esté tierna, volteándola durante la cocción. Se agrega el garam masala, la crema de coco y los huevos cortados en cuatro partes y se remueve hasta que esté todo caliente. Por último se pasa a una fuente y se decora con las almendras tostadas, ramitas de hierbas y unos gajos de lima.
Plátano y coco
Ingredientes:
- 2 plátanos grandes
- 80 ml. de zumo de limón
- coco desecado
Preparación:
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Bañar las rodajas de plátano en el zumo de limón y ponerlos sobre el coco desecado.
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Algunos ingredientes
1. Curcuma longa, cúrcuma, es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas adaptada a zonas áridas. Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático. Necesita temperaturas de entre 20 y 30º C. y una considerable pluviosidad para prosperar. Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores de esta planta. Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia. El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario de dos formas, como cúrcuma (extracto crudo), catalogado con el código alimentario de la Unión europea como E-100ii. Muestra un color amarillo y se extrae de la raíz de la planta y curcumina (estado purificado o refinado); denominados ambos estados en general como cúrcuma. La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India y aporta un color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta —este amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca. Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos.
2. Ghi (pronunciado /gui/) es una forma semilíquida de mantequilla, muy importante en la cocina india, pakistaní y bangladesí. El término ghi proviene del hindi घी (ghī), el cual a su vez viene del sánscrito घृत (ghritá, pronunciado /jritá/), que literalmente significa ‘salpicado’. En inglés se escribe ghee (y se pronuncia /gui/).
3. Garam masala (गरम मसाला en hindi) es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza. Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India, la mezcla más tradicional emplea: Canela, Clavo, Nuez moscada, Pimienta negra, Semillas verdes de cardamomo o en su defecto, vainas de cardamomo negro. Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen más o menos especias caras y entre ellas puede contener chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.
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