MENÚ ITALIANO

By Shere

Bandera de Italia

Esta semana nos pasamos por la bella Italia, eso sí por ahora nos conformaremos con un menú para chuparse los dedos. ¿A quién no le gusta la pasta? ¿O la típica pizza?, pero esta vez vamos a dar un paso más y hacer unos platos un poco más complicados que las pizas con jamón y queso y los macarrones con atún y tomate. Así que ya estáis cogiendo los utensilios de cocina para empezar a remover.

Shere.

Langostinos con albahaca

Ingredientes:

24 langostinos medianos.
300 g de cintas de pasta.
150 g de queso parmesano rallado.
3 dl de aceite de oliva.
Albahaca fresca.
Pimienta blanca molida.
Sal.

Preparación:

Pela los langostinos, y quítales el intestino.

Mezcla el queso parmesano rallado, la albahaca picada y tres dl de aceite de oliva, y reserva unas hojas de albahaca.

Corta seis rectángulos de papel de aluminio y reparte en cada uno una cucharada de la preparación anterior.

Coloca encima seis langostinos y cubre con el resto de la preparación, salpimienta y cierra los paquetes, hornea a 210 C durante diez minutos.

Cuece la pasta en agua con sal, escurre y pasa por agua fría, y rehoga en aceite y sazona, sirve los langostinos acompañados con la pasta y adornados con hojas de albahaca.

Bastones de cordero con pasta verde

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
1 Cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de almidón de maíz.
200 g crema de leche.
Limón.
250 ml de caldo.
Hierbas aromáticas.
500 g Carne de cordero.
350 g Cintas verdes.

Preparación:

Cortar una pieza económica de cordero en bastones de 1 cm. de lado, saltearlos en el aceite caliente y salpimentar.

Retirarlos de la sartén y saltear en la misma grasa el ajo y la cebolla picados.

Mojar con el caldo y la crema, y cocinar todo junto durante 8 minutos.

Disolver la maicena en un poco de agua y añadirla, dejando un minuto más, revolviendo para ligar.

Hervir la pasta en abundante agua salada, colar y servir con la salsa, hiervas picadas y un hilo de limón por encima.

Cintas rizadas con calamares

Ingredientes:

350 g de cintas rizadas.
600 g de calamares.
1 docena de tomates pequeños.
1 diente de ajo.
1 cebolla pequeña.
Vino blanco seco.
3 rebanadas de pan de molde.
Tomillo.
1 huevo duro.
30 g de queso parmesano.
Aceite de oliva.
pimienta negra en grano.
Sal.

Preparación:

Limpiamos los calamares, picamos finamente los tentáculos y los ponemos en un cuenco.

Quitamos la corteza al pan y empapamos en el vino, después estrujamos y unimos a los tentáculos, añadimos el queso rallado, la sal y una cucharadita de aceite.

Mezclamos con un poco de yema y de clara de huevo hasta que consigamos una consistencia blanda, rellenamos los calamares hasta la mitad y cosemos la abertura.

Pelamos la cebolla y el ajo, trituramos y pochamos en el aceite, añadimos los calamares y dejamos que tomen color dándoles vueltas, vertimos un vasito y medio de vino y dejamos evaporar, añadimos los tomatitos lavados y partidos por la mitad.

Condimentamos con un poco de sal, pimienta molida en el momento y una pizca de tomillo.

Mezclamos todo bien y dejamos que tome sabor durante unos minutos, cubrimos totalmente con agua caliente y dejamos cocer hasta que espese la salsa.

Ponemos a calentar abundante agua con sal, cuando haya hervido, añadimos la pasta y la dejamos cocer hasta que esté al dente, escurrimos, y rociamos con un chorrito de aceite, unimos y mezclamos con la salsa de los calamares.

Tiramisú

Ingredientes:

4 yemas de huevo.
½ taza de azúcar.
¼ taza de licor de café (por ejemplo Kahlua).
1 libra de queso tipo mascarpone.
4 claras de huevo.
½ taza de azúcar.
1 ½ tazas de café preparado muy fuerte.
24 dedos de dama (galletas).
2 cucharadas de cacao en polvo.

Preparación:

Batir las yemas de huevo y ½ taza de azúcar hasta que estén pálidas y espumosas. Agregar el licor y el queso mascarpone.

En otro tazón batir las claras de huevo hasta que formen picos. Agregar las claras batidas a la mezcla de queso, mezclando suavemente hasta que esté lista.

Disolver el azúcar restante en el café. Remojar 12 dedos de dama en el café y colocarlos en el fondo de una fuente de 23 cm. (9 pulg.) de diámetro. Esparcir la mitad de la mezcla de queso mascarpone sobre los dedos de dama. Remojar las galletas que quedan en el café, colocarlas sobre la mezcla de queso y esparcir encima la mezcla de queso restante.

Con un colador, cernir la cacao sobre el "tiramisú" y refrigerar 24 horas antes de servir.